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식품과 식량문제에 관한 체계적, 과학적 접근 방법들과
이용을 위한 식품공학의 이론과 실제를 연마

Food Science and Technology 연구실소개

식품공학 연구실

: 지도교수박기환Park Ki Hwan; khpark@cau.ac.kr

경력 및 수상

1995.09-현재	중앙대학교 생명공학대학 식품공학부 식품공학전공 교수
2007.06-현재	현재 보건복지가족부 식품위생심의위원회 위원
2005.09-2006.08	한국학술진흥재단 기초과학지원단 농수해양학분야 책임전문위원
2004.08-현재	현재 보건복지가족부 식품위생심의위원회 위원

주요 연구 분야

1식품유통단계 HACCP모델: - 식품유형별 유통단계 분석
- 식재료 유통 과정 중 온도변화 및 미생물 변화 분석
- 식품안전성 확보를 위한 HACCP 모델 개발
2액란 가공기술 개발: - 달걀분말의 이화학적 특성 개선
- 조온도 및 pH에 따른 난백분말의 가공적성 분석
- 백분말 제조 조건에 따른 Angel Food Cake의 특성 변화
3즉석섭취식품에서의 미생물 성장예측모델 개발: - 즉석섭취식품의 제조공정 및 유통 중 위해요소 분석
- 즉석섭취식품의 안전성확보를 위한 HACCP모델 개발
- 김밥에서의 S. aureus의 성자예측모델 개발

보유 기술 자산

논문	Effective extraction of astaxanthin pigment from shrimp using proteolytic enzymes, Biotechnol. Bioprocess Eng., 1999. 인삼전분의 알코올 발효적성 및 발효인삼주의 특성, 산업식품공학, 2001. Phenolic compounds in the flesh of Korean apple cultivar, Busa, J. Food Biochem., 2003. 동치미 발효에 미치는 무 품종의 영향, 한국식품과학회지, 2003. 대두유와 버터의 첨가비율 및 온도가 스펀지케익의 품질에 미치는 영향, 한국식품과학회지. 2003. 생식의 위해요인 분석 및 중요관리점 설정, 한국식품과학회지, 2004. Isolation of Bacillus subtilis producion the Cheongkukjang with reduced off-flavor by suppressing the growth of bacteria causing off-flavor, Food Sci. Biotechnol., 2004. Modeling the Level of Contamination of Staphylococcus aureus in Ready-to-Eat Kimbab in Korea, J. Food Protection, 2006. Effcet of pH Adjustment during Production of Egg White Powder on Foaming and Gelling Properties, Food Sci. Biotechnol., 2006. 서울지역 학교급식 위생관리 수행수준 평가, 대한지역사회영양학회지, 2007.
특허	독성 검사용 재조합 플라스미드 및 이에 의해 형질 전환된 세포주. 특허증 0344090(2002)
주요프로젝트	HACCP 개념을 적용한 중소식품제조가공업소의 자율적 위생관리 방안 마련, 식품의약품안전청, 2008.07.23-2008.11.30 오존수를 이용한 청결고추(가루)생산을 위한 위생화 방안, 경기지방중소기업청, 2007.09.01-2008.02.29 식품 유통단계의 HACCP적용 모델 개발, 식품의약품안전청, 2007.04.10-2008.11.30 달걀분말의 이화학적 특성 개선을 위한 액란 가공기술 개발, 농림부, 2003.07.15-2006.07.14 풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 즉석이유식의 개발, 보건복지가족부, 2002.07.01-2003.04.30
인력	박사 3명, 석사 5명, 학부생 9명
보유장비	분무건조기, 초음파분쇄기, 원심분리기, 저온배양기, 수분측정기, 한외여과기
산학협력희망분야	식품제조과정 중 식품살균 공정 최적화 식품위생향상을 위한 식품제조고정의 HACCP 시스템 적용 제품 개발을 위한 신소재 개발 및 제품생산 최적

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